Fructose

Fruktosesirup ist eine Lösung von Fruktose in Wasser, deren Trockensubstanz zu mindestens 95 Prozent aus Fruktose besteht. Neben Fruktose können durch den Herstellungsprozess bedingt noch kleinere Mengen an Glucose und Saccharose (höchstens 5 Prozent bezogen auf die Trockensubstanz) enthalten sein.

Eigenschaften und Vorteile:

  • Wegen seiner sehr guten Löslichkeit neigt er auch bei tieferen Temperaturen nicht zum Auskristallisieren.
  • Gegenüber Saccharose verfügt er über eine stärkere Süßkraft.
  • Fruktosesirup ist besonders für die Feuchtestabilisierung in Süß- und Backwaren geeignet.