Invertzucker

Die Herstellung erfolgt durch Invertieren von flüssigem Zucker. Invertzucker besteht zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose, ist leicht zählflüssig und hat eine klare bis hellgelbe Farbe. Die Süßkraft ist etwas höher als die von Kristallzucker (relative Süßkraft 105).

Anwendung und Eigenschaften

  • Invertzuckersirupe bieten beispielsweise die optimale Zuckerzusammensetzung für alkoholfreie Erfrischungsgetränke. Im Vergleich zu Flüssigzucker verändert sich die Zuckerzusammensetzung durch die Verwendung von Invertzuckersirup auch nach der Abfüllung kaum.
  • Invertzuckersirupe verbessern die sensorischen Eigenschaften des Endprodukts. Daneben wird mit dem Einsatz von Invertzuckersirupen in Getränken ein ausgereifter Geschmack erzielt, der das Fruchtaroma unterstützt. In Backwaren verstärkt er die Bräunung von Kruste und Krume und trägt zum typischen Aroma von frischem Gebäck bei.
  • Invertzuckersirupe wirken kristallisationshemmend – sie eignen sich dadurch sehr gut zur Herstellung von Schokoladenfüllungen oder Hartkaramellen. Sie werden auch oft in Eiscreme eingesetzt, da sie den Gefrierpunkt verringern und so die Bildung größerer Eiskristalle verhindern.
  • Invertzuckersirupe dienen der Feuchtestabilisierung. Sie werden deshalb in Bereichen eingesetzt, wo die Frischhaltung bzw. längere Haltbarkeit im Vordergrund steht (zum Beispiel im Backwarenbereich).