Maltrodextrin

Maltodextrin ist ein wasserlösliches Kohlenhydratgemisch, das durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird. Maltodextrin ist kaum süß und beinahe geschmacksneutral.

Maltodextrin wird sowohl als Energieträger als auch Stabilisator, Füllstoff, Konservierungsmittel sowie als Zutat in der Lebensmittelproduktion verwendet.

Es wird Lebensmitteln zur Verbesserung der rheologischen und energetischen Eigenschaften zugesetzt oder auch als Backmittel und Backgrundstoff für feine Backwaren zur Verbesserung der Krumenstruktur und Verstärkung der Krustenbräunung verwendet.

In der Lebensmittelindustrie dient es vor allem

  • als Füllstoff und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Produkten
  • als Fettaustauschstoff in energiereduzierten Lebensmitteln,
  • als Hauptenergieträger in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung),
  • als leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportnahrung und -getränken